5 sự thật về hạt nêm bạn nên biết
Hạt nêm là gia vị không thể thiếu cho những người nội trợ. Chúng giúp bạn tiết kiệm thời gian để nêm nếm gia vị cũng như tạo món ăn thêm đậm đà hơn. Tuy nhiên, đằng sau nó là 5 sự thật về hạt nêm bạn nên biết.
Sau một thời gian sử dụng hạt nêm trong việc chế biến thức ăn, có khá nhiều nghi ngại cho rằng hạt nêm không tốt cho sức khỏe, chứa chất gây ung thư. Vậy ăn hạt nêm có lợi hay hại cho sức khỏe. Câu trả lời nằm dưới bài viết này.
1. Ăn hạt nêm có lợi hay có hại?
Hạt nêm chứa nhiều nguyên liệu, trong đó nổi bật là bột ngọt (chất điều vị 621) và hai chất điều vị 627, 631. Về mặt khoa học: độ ngọt của hai chất điều vị 627, 631 cao gấp 10 – 15 lần so với bột ngọt thông thường. Tuy nhiên, theo giáo sư Phạm Văn Khôi (Viện Hóa học Việt Nam), đây là chất tạo vị ngọt dễ chịu và ít độc hại nếu sử dụng ở lượng vừa phải. Ngoài ra, những chất này hiện nya vẫn được cấp sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Vì thế, nếu dùng hạt nêm ở lượng vừa phải và chừng mực sẽ không gây hại cho sức khỏe.
2. Hạt nêm làm từ gì?
Nếu bạn thường xem quảng cáo nói rằng: Hạt nêm được làm từ xương ống, thịt tươi, bột tôm, gà, nấm rơm… để có hương vị khác nhau và nghĩ rằng như vậy hạt nêm giàu thành phần dinh dưỡng thì đó là một sai lầm.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết “Hạt nêm được sử dụng để tạo vị ngon cho món ăn, không phải 100% từ thịt hay xương như quảng cáo nên chúng không chứa nhiều dinh dưỡng nên hoàn toàn không thể thay thế các sản phẩm dinh dưỡng khác ”.
Vậy hạt nêm được làm từ gì? Hạt nêm được các nhà máy sản xuất làm từ bột thịt nghiền từ thịt sấy khô chứ không phải từ nước hầm xương ống và thịt thăn như quảng cáo. Bởi nếu dùng các loại thịt cá nguyên chất sẽ không thể bảo quản lâu được và dễ bị hôi thiu.
3. Những người hạn chế dùng hạt nêm
Đó là phụ nữ trong thời kỳ đầu mang thai và trẻ sơ sinh cũng như người bị dị ứng với các loại bột ngọt cũng nên cân nhắc khi dùng các thực phẩm có chứa hạt nêm. Bởi trong thành phần của hạt nêm có chứa là đường, muối, còn có mì chính và chất siêu ngọt (chất điều vị 627 và 631).
4. Không nên ăn nhiều hạt nêm
Theo GS Khôi cho biết: Mặc dù hạt nêm được cấp phép lưu hành nhưng đường vì thế mà lạm dụng và sử dụng vượt hàm lượng cho phép bởi nó sẽ gây ra những tác dụng phụ khó lường.
Nghĩa là bạn đừng cho rằng hạt nêm giàu chất dinh dưỡng từ thịt và cũng đừng cho rằng hạt nêm đã chứa đầy đủ gia vị mà dùng tùy tiện. Do đó, muôn đảm bảo nguồn dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình, bạn nên ý bổ sung lượng thực phẩm đa dạng, đầy đủ, cân đối. Và nên ưu tiên các thực phẩm có độ ngọt tự nhiên hơn nhé. Tuyệt đối không dùng hạt nêm cho trẻ ăn dặm.
5. Hạt nêm không thể thay đổi muối iot
Một người không nên ăn quá 6 gram muối mỗi ngày, bao gồm cả bột canh, hạt nêm trong thức ăn, rau củ quả, dưa cà…Đây là khuyến cáo của Tổ chức y tế thế giới (WHO). Do đó, khi dùng hạt nêm bạn nên cho bớt lượng muối, bột canh để món ăn cân bằng khẩu vị. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là trong thành phần hạt nêm không phải muối iot. Đừng quên dùng muối iot mỗi ngày để làm giảm nguy cơ bị bướu cổ nhé!
Tóm lại, hạt nêm rất tiện lợi để chế biến món ăn nhanh hơn và tạo hương thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, không vì thế mà bạn lạm dụng và cho khá nhiều hạt nêm trong món ăn mà quên đi những loại gia vị khác. Hãy sử dụng hạt nêm đúng cách để bảo vệ sức khỏe của bạn và người thân.
 Hạt nêm Cenovis Bio được chiết xuất từ vị ngọt tự nhiên của rau củ quả, gia vị cùng các loại thảo mộc hữu cơ, 100% thiên nhiên không chứa hóa chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe cho mọi đối tượng sử dụng, kể cả trẻ em, phụ nữ mang thai. Xem thêm |
